【怎樣把豬骨頭湯熬白?】相信很多人都愛(ài)喝骨頭湯，但是我們卻發(fā)現(xiàn)，飯店的骨頭湯通常都是奶白色的，看上去像燉了很久，給人一種骨頭中的營(yíng)養(yǎng)都燉化在湯汁中的感覺(jué)，而自己在家燉的骨頭湯，燉了幾個(gè)小時(shí)，還是清湯，燉不成奶白色，喝起來(lái)就感覺(jué)少了點(diǎn)味道 。
很多人以為飯店里的湯之所以成奶白色，是因?yàn)榧恿伺Ｄ痰木壒?，其?shí)不是的，因?yàn)榧优Ｄ痰某杀颈容^高，而且想要達(dá)到乳白色的效果，那湯的奶味就很重了，所以，奶白色的骨頭湯并不是因?yàn)榧恿伺Ｄ?。
（1）那么，決定湯是否能燉成奶白色的關(guān)鍵因素是什么呢？
其實(shí)湯的顏色跟它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)，湯之所以能變成奶白色，是因?yàn)樗脑牧虾胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪，在經(jīng)過(guò)一定的高溫加熱后，這些物質(zhì)發(fā)生了乳化作用，變成了細(xì)小的顆粒，并且融于水中，在視覺(jué)效果上就變成了奶白色的湯，而想要湯變奶白色，兩個(gè)因素很重要，一個(gè)是高溫，另一個(gè)是時(shí)間 。
一般，想要脂肪乳化，所需的高溫有兩種方式可以達(dá)到：①：把含有蛋白質(zhì)和脂肪的原料用油煎一煎，然后再加熱水燉湯，這種情況下，用大火煮幾分鐘，湯就會(huì)開(kāi)始變白，接著改小火慢燉即可；②：不用油煎，直接全程用中大火燉1～2小時(shí)，用這種方法燉不成白色的，可能時(shí)間不夠或者火力不夠，如果用小火，蛋白質(zhì)和脂肪溶解不出來(lái)，湯就是清湯，所以這種方法適合用大鍋加明火燉，并不適合電飯鍋或者電高壓鍋等插電燉湯燉工具，因?yàn)榛鹆Σ粔颍瑴粫?huì)變白 。
這兩種方法，大家可以根據(jù)自己喜好選擇，我個(gè)人覺(jué)得，把原材料煎一煎或者油炸后再熬湯，湯的奶白色效果更好 。
（2）燉奶白色骨頭湯用什么材料？
燉骨頭湯一般適宜用骨頭大、肉少的骨頭，因?yàn)橹饕康氖呛葴?，而不是吃肉，其?shí)骨頭湯的原料選擇很多，豬骨、羊骨、雞骨都可以選擇 。
如果是燉豬骨湯，一般選擇筒骨或者脊骨，筒骨最好從中間斬?cái)?，這樣筒骨中的骨髓更容易融于湯中；
此外，為了增加湯的鮮味，還可以另外加些雞架骨進(jìn)去，很多自制濃湯寶就是用豬骨加雞骨等各種食材熬制而成 。
筒骨2個(gè)、生姜一塊、蔥幾根、食鹽適量、清水適量、食用油適量
具體做法：
第一步：筒骨斬?cái)嗪?，用清水稍微泡十幾分鐘，去除部分血水，可以去除腥?。
第二步：筒骨撈出來(lái)，冷水入鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)，撈出來(lái)，沖洗干凈血沫瀝干備用 。（--筒骨無(wú)需焯水太久，以免營(yíng)養(yǎng)流失 。）
第三步：把筒骨放入油鍋中炸一下，微微變色即可，不用炸太久，炸過(guò)之后，湯更容易變白，湯也更香 。（--如果不想用這種方法的，就用熱水直接開(kāi)中大火燉上1～2小時(shí)即可 。）
第四步：大鍋中加入足量的水燒開(kāi)，然后把炸過(guò)的筒骨段放進(jìn)去，同時(shí)加入生姜塊，再把香蔥打結(jié)放進(jìn)去，先開(kāi)大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)至2個(gè)小時(shí) 。（--生姜和香蔥主要為了去腥和增香 。）
第五步：最后出鍋時(shí)再加入食鹽調(diào)味即可，還需把蔥結(jié)撈出來(lái)丟掉 。（--為了防止蔥結(jié)燉太爛，可以中途把蔥結(jié)撈出來(lái)丟掉 。）
（2）筒骨一定要斬成段再熬湯，因?yàn)橥补潜容^大，斬成塊后，骨頭中間的骨髓含有的脂肪，才能很好地融于湯汁中，讓湯變白 。
（3）燉湯的水最好用熱水，這樣湯的高溫更容易讓蛋白質(zhì)和脂肪融于水中，讓湯變白 。
（4）燉湯的水一次加足，不要中途加水，以免沖淡湯的顏色和口感 。
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