糖蒜
比例：腌制大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可 。
選蒜：腌制糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來腌制蒜頭一定要這樣的大蒜 。不僅如此，個人覺得凡是腌制用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！
蒜處理：準備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去干干凈凈即可 。然后把蒜洗干凈，放在通風的地方吹干，不要留生水 。
糖醋水：準備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼 。
腌制：準備一個干凈的玻璃罐子，洗干凈，把水分涼干，把洗干凈涼干的蒜放入玻璃罐子中 。等到糖醋水放涼后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，腌制兩個星期就可以食用了 。
醬蒜頭
糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的 。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜 。
【大蒜怎樣淹制?】洗蒜：醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗干凈，涼干水分備用 。
煮醬油：把準備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開后把醬水放涼備用 。
腌制：蒜頭放入洗干凈，涼干水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然后搖晃一下，腌制三個星期就可以吃了 。
泡蒜頭
幾乎每家每戶都會有一個泡菜壇子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜壇子里面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味 。
如果家中常備一個泡菜壇子，直接把洗干凈涼干水分的蒜頭放入泡菜壇子中即可，沒有泡菜壇子可以自己做一罐泡菜 。
洗干凈的水密封壇子備好，燒適量的白開水放涼，把需要腌制的菜洗干凈，涼干水分，放入壇子中，準備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量 。
鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐壇子放一包鹽即可，剛開始咸一些沒關系，后面不斷放入新的菜就沒有那么咸了 。把所有的配料和鹽一同放入壇子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花 。
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