芋頭是生活中很常見的一種塊莖類食物，被歸為蔬菜類 。
芋頭的營養(yǎng)豐富，特別富含突出的鉀元素，100g芋頭能提供378mg鉀元素，另外芋頭中也含有豐富的鎂、磷、鈣等元素，100g芋頭能提供36mg鈣質(zhì)，可作為輔助補(bǔ)鈣的選擇 。芋頭低脂又低熱，還含有一定量的蛋白質(zhì)，豐富的碳水化合物，100g芋頭能提供17g碳水化合物，屬于含糖量較高的一種食物，能快速補(bǔ)充體力，改善虛損 。
芋頭中帶有不少粘液質(zhì)成分，我們在切芋頭時就會發(fā)現(xiàn)，這是芋頭中的植物多糖，另外混合一些活性物質(zhì)，如黃酮、多酚、皂苷，還有礦物質(zhì)、維生素 。由于它帶有一定的粘著性，能附著在胃腸粘膜上，因此有助保護(hù)胃腸粘膜，避免刺激性較強(qiáng)食物的刺激，加速粘膜的自我修復(fù) 。不過，雖然芋頭是不錯的食物，但食用芋頭的時候我們還是應(yīng)當(dāng)注意一些問題 。
芋頭常常被煮得軟糯，大家都認(rèn)為這是芋頭最好吃的狀態(tài)，比如芋兒燒雞，芋頭燒鴨，芋頭燒排骨，大部分都是用燉、燒的方式 。不過芋頭中淀粉含量豐富，如果長時間加熱，能夠升高淀粉的“糊化程度”，淀粉的糊化程度越高，則淀粉分解為葡萄糖的速度就越快，這些葡萄糖迅速進(jìn)入血液，讓血糖飆升 。我們平時常吃的面糊糊的，黏稠的粥類、糊類都是如此，雖然口感好，不過對于高血糖、糖尿病患者來說可能是一場噩夢 。
芋頭的含糖量較高，糖友們不能過多食用，推薦最好是作為主食食用，一餐中最好不要吃超過2兩，另外如前文提到，芋頭不要煮得過于軟糯，對血糖的影響較大，其實芋頭是可以炒著吃的，把芋頭稍微焯水煮熟，炒制3~5分鐘就可以吃了，這樣的芋頭升糖速度會好很多 。
【經(jīng)常吃芋頭會有什么不良反應(yīng)?】還有部分朋友對芋頭過敏，這樣的朋友一定要充分加熱芋頭后再食用 。芋頭中含有“皂角苷”成分，部分人群對此成分過敏，比如削芋頭，切芋頭，芋頭汁液粘在皮膚上會造成過敏反應(yīng) 。生芋頭中還含有微毒，所以在處理芋頭的時候建議大家?guī)€手套，以免造成皮膚的過敏反應(yīng) 。皂角苷加熱后能輕易被破壞，所以充分加熱的芋頭過敏人群吃了是沒問題的 。
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