冒菜牛豬羊豆油雞油的比例和具體用量如下:
混合油2500毫升(牛油1斤，豬油1斤，雞油1斤、色拉油5斤、辣椒碎800克、豆豉50克、碎米芽菜50克)、豆瓣醬600克、花椒100克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大蔥各適量
【代替豬油時(shí)牛油和豆油的混合比例?】香料
八角30克、桂皮30克、小茴香50克、老15克、白蔻20克、草果25克、丁香5克、砂仁10克、香果15克、甘草10克、排草15克、陳皮15克，香葉25克、香草15克，當(dāng)歸10克
制法
1、把全部香料打碎后，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來(lái)瀝水待用 。另用白酒把花椒泡漲 。
2、凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干時(shí)，把風(fēng)味香辣料下鍋并改大火炒勻
3、見(jiàn)鍋里的油脂冒泡時(shí)，改小火熬30分鐘，再下入泡好的香料續(xù)炒30分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去，續(xù)炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料.
敲黑板畫重點(diǎn):
炒好的冒菜底料，一般都要靜置兩天才用，因?yàn)檫@樣做風(fēng)味更足 。
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