1、選秈米磨成粉末 。大米有秈米、粳米、糯米之分，其中秈米黏性最差，所以選用秈米口感最佳，吃起來不粘牙 。磨成粉末的大米，有些地方也叫碎米面，黏性比面粉低 。
2、溫水和面，刀壓成皮 。將鍋置中火上，放入米粉500克和精鹽10克拌勻，入鍋炒至米粉溫度至60℃左右時，加溫水250克左右，攪拌均勻，使米粉充分糊化后出鍋 。
【求米餃子皮的做法】3、將粉團放在案板上稍涼，揉透，搓條，用刀切成每個重約45克的面劑，將案板上抹菜子油15克，把面劑揉成團，用刀壓成直徑8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹餡心 。
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