吃生蒜是有好處的，但用不著每頓都吃，生蒜中有揮發(fā)性的刺激性含硫化合物成分，如果吃得太多或者太頻繁的話，也難免對消化道、腸胃黏膜有一些刺激，反倒不利了 。
大多數(shù)時(shí)候我們吃的都是熟蒜，比如日常炒菜、燉煮等很多料理都會(huì)添加蒜，不過吃生蒜可能是很多朋友不樂意的，因?yàn)橐淮蠊勺哟笏馕秲?，哪怕刷牙漱口都沒救，只能等它自己慢慢消散 。生蒜和熟蒜的最大區(qū)別，也就在這股“味兒”上 。
大蒜本身中富含含硫化合物成分，比如大蒜素就是一種，它們本來是蒜氨酸和蒜氨酸酶生成的硫代亞磺酸酯類，一般會(huì)迅速降解稱為韓流化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等 。這些成分帶有揮發(fā)性刺激氣味，也有少許刺激效果，不過適當(dāng)食用有助促進(jìn)胃酸分泌，提高食欲和消化能力，有助提鮮提味，有時(shí)還能去腥；這些揮發(fā)成分對部分細(xì)菌和微生物有一定的抑制效果，如對于常見的大腸桿菌有很好的抑制作用，所以我們也經(jīng)常會(huì)說“吃蒜可以殺毒”，在吃火鍋、吃烤羊肉的時(shí)候經(jīng)常有朋友就愛就著生蒜吃，其實(shí)除了有味兒，的確還可以預(yù)防肉類沒熟產(chǎn)生的一些細(xì)菌侵?jǐn)_ 。此外還對葡萄球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制效果，對真菌有很好的殺滅效果 。
對于細(xì)菌性的腸胃炎，如果適當(dāng)常吃點(diǎn)生蒜，可能會(huì)有改善效果，不過不建議多吃，因?yàn)閷φ衬ひ灿幸欢ù碳?，特別是腸胃黏膜的問題就不推薦多吃生蒜了 。但臨床發(fā)現(xiàn)大蒜素對于幽門螺旋桿菌有一定的一直作用，目前已經(jīng)投入抑制幽門螺旋桿菌的藥物或改善消化性潰瘍疾病的使用中，不過要明確的是，藥物中的劑量和實(shí)際吃大蒜中獲取的劑量肯定有所不同，不能把大蒜作為藥物來對待，該治療的還是不要靠大蒜來得過且過 。
有研究還發(fā)現(xiàn)，大蒜素有助提高人體的抗菌能力，對部分免疫力低下的人群來說有幫助，還有助改善高血壓、高血糖，一些有三高、冠心病的中老年人群比較適合適當(dāng)攝入，不過臨床上效果還不明顯也不確定，所以只能視為輔助效果，如果真的有心腦血管問題的話，光靠吃大蒜肯定是不行的 。還有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素有助降低膽固醇，因?yàn)槟芙档?a膽固醇?xì)浠傅幕钚?，讓血清膽固醇下?。
【每頓飯都吃生蒜，會(huì)對身體有什么好處?】大蒜中還富含多種礦物質(zhì)和維生素成分，常吃大蒜能補(bǔ)充多種人體所需 。不過，大蒜在加熱后，含硫化合物成分流失較多，所以一般我們吃熟蒜口氣不重，不過相對的含硫化合物成分也很少 。如果想要獲得含硫化合物的效果的話，吃生蒜就是必要的，除了生蒜的刺激性以外，吃生蒜也會(huì)對我們有更好的效果 。
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