百合干的制作
選用新鮮、鱗莖肥厚、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料 。
剝片 。
【百合干怎么做出來(lái)的?】將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內(nèi)剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損 。
清洗 。
將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點(diǎn)三色分別倒入清水中，并輕輕攪動(dòng)，洗凈后撈出瀝干水分，分別堆放備用 。
煮制 。
煮前先洗凈鐵鍋，倒入約占鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然后倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制 。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘 。煮時(shí)經(jīng)常揭開(kāi)鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變?yōu)榘咨?，立即撈起出?。
熏硫（這一關(guān)家庭少量加工可省略） 。
出鍋后的百合，要立即置于清水中，讓其迅速冷卻 。對(duì)需要保存較長(zhǎng)時(shí)間的百合干，還要進(jìn)行熏硫的處理 。其方法是：出鍋曬至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，關(guān)閉門窗熏10小時(shí)即可 。曬干 。將煮制熏硫后的百合，薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時(shí)即為成品 。若煮制熏硫后遇陰雨天，應(yīng)推放在室內(nèi)通風(fēng)處 。但切忌堆積 。天晴時(shí)及時(shí)曬制 。如連日多天陰雨，應(yīng)采用烘烤法烘干，以防霉變 。
包裝 。
干制后的百合片先進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機(jī)封裝后再裝入麻袋或紙箱，置于通風(fēng)干燥處 。
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