苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類(lèi)蔬菜中較高 ， 特別是維生素C含量 ， 每百克高達(dá)84毫克 ， 約為冬瓜的5倍 ， 黃瓜的14倍 ， 南瓜的21倍 ， 居瓜類(lèi)之冠 ?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白 ， 可促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞 ， 經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體免疫功能 ?？喙系目辔?nbsp;， 是由于它含有抗瘧疾的喹寧 ， 喹寧能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞 。因此 ， 苦瓜具有清熱解毒功效 。
苦瓜因其味苦而清香可口 。被人們視為難得的食療佳蔬 。我國(guó)民間自古就有"苦味能清熱"、"苦味能健胃"之說(shuō) 。中醫(yī)認(rèn)為：苦瓜味苦 ， 性寒冷 ， 能清熱瀉火 ?？喙系奈⒖嘧涛?nbsp;， 吃后能刺激人體唾液 ， 胃液分泌 ， 令人食欲大增 ， 清熱防暑 。因此 ， 夏吃苦瓜最相宜 。
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