怎樣才能煮好碧綠的綠豆湯
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的 。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān) 。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多 。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了 。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色 。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯 。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低 。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素 。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高 。
一般認(rèn)為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯 。
【綠豆湯怎么煮是碧綠】煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些 ?！熬G豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用 。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼 。
怎樣煮綠豆湯才能湯色碧綠呢？
時間不能煮太久
綠豆湯要想達(dá)到好的清熱效果，建議不要久煮 。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸后3-5分鐘即可 。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳 。
綠豆繼續(xù)煮
取出綠豆湯后，豆?？稍偌臃兴^續(xù)煮爛食用 。若是想達(dá)到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內(nèi)，所以要把綠豆煮爛 。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng) 。至于所說的止渴消暑，主要是由于綠豆湯可以迅速補(bǔ)充體液和流失的礦物質(zhì)，以此來達(dá)到止渴消暑的目的 。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質(zhì)，與補(bǔ)充含鹽分的飲料是同樣的道理 。
小雞寶寶想煮出顏色碧綠的綠豆湯要怎么做
1、小雞寶寶想煮出顏色碧綠的綠豆湯要蓋上鍋蓋煮 。2、由于綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣接觸時，就會被氧化，發(fā)生反應(yīng)變紅，因此建議使用電飯鍋、高壓鍋等密封性更好的鍋具煮，可以更好的隔絕綠豆與空氣接觸，避免出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象，讓綠豆湯保持碧綠 。綠豆湯怎么煮才碧綠竅門
1、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色 。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感 。2、水沸時放入，煮8分鐘 。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng) 。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。3、煮綠豆湯別用鐵鍋 。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴?。
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