【蛋清中有一點(diǎn)蛋黃能打發(fā)嗎】
蛋清中如果有一些蛋黃 ， 還是可以打發(fā)的 ， 但是如果有很多的蛋黃 ， 可能就很難打發(fā)或者是無法打發(fā) 。如果蛋清中夾雜了很多的蛋黃 ， 可以選擇用吸油紙除掉多余的蛋黃 ， 這樣蛋清就更容易打發(fā) 。
蛋清如果無法打發(fā) ， 可以放一些泡打粉進(jìn)去 ， 這樣可以幫助打發(fā) 。如果沒有泡打粉 ， 可以放一些醋 ， 這樣也可以打發(fā)起來 。
蛋白打發(fā)需要選擇新鮮的雞蛋 ， 注意不能沾水、沾油 ， 冬天的時(shí)候最好是用四十度的溫水墊在打蛋盆中 ， 加入幾滴白醋 ， 然后再加入一些白糖 ， 這樣就十分容易打發(fā) 。
夏天要讓蛋白的溫度保持在二十三度 ， 如果溫度太高 ， 可以放在冰箱內(nèi)冷藏幾分鐘再打發(fā) ， 這樣制作出來的蛋糕更好吃 。
蛋白打發(fā)首先要加入白砂糖 。將蛋白放在無油無水的圓底容器中 ， 讓打蛋器順著同一個(gè)方向攪拌 ， 就可以將砂糖分次放入蛋白中 ， 這個(gè)時(shí)候加入砂糖就可以幫助蛋白起泡打入空氣 。
蛋白一直打 ， 出現(xiàn)細(xì)小的泡沫時(shí) ， 被稱為濕性發(fā)泡 ， 這樣適合用于制作天使蛋糕 。
濕性發(fā)泡繼續(xù)攪拌 ， 一直到打蛋器舉起來蛋白泡沫不會(huì)出現(xiàn)滴下的程度 ， 這樣是硬性發(fā)泡 。
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