【米酒釀造方法】
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可；
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí) 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)；
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少；
4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中，轉(zhuǎn)入容器，壓實(shí)
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