2腌制首芽的處理 先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，除去塵土，放在陰涼處晾干如有水分腌制過程易霉爛即可3腌制 先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時 。
【怎樣挑選椿芽好吃】主料香椿1把輔料食鹽適量1香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水2控水后將香椿室內分開晾干水份3當葉子上水份都晾干，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較咸即可4 。
盡管那么說，這兒也需要提示一下香椿芽最好可以吃新鮮的，越新鮮亞硝酸鹽成分則越低，那麼應當如何正確的分辨是不是新鮮哪在選購的時候可以略微掐一下葉片，一碰葉片就開始掉了，那麼這表明早已離去養(yǎng)育樹木十分久了 。
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