【做健康又好吃的木須肉】
做健康又好吃的木須肉
做健康又好吃的木須肉
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾提出一個(gè)口號(hào)：21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個(gè)字“一葷一素一菇” 。葷菜一吃，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有了；素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質(zhì)也有了 。再吃上菌類，還有了降血脂、提高免疫力、延緩衰老的功效 。
木須肉就是很好的例子，一個(gè)菜里，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營(yíng)養(yǎng)配比很合理 。木須肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富且均衡，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，一個(gè)都不缺 。從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時(shí)用的油很多 。炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了 。
那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時(shí)，可以將鍋內(nèi)倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁 。然后將油倒出留做備用 。用鍋壁上的油炒熟雞蛋 。雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟 。其次，滑炒里脊肉時(shí)用水滑，80—100攝氏度的水絕對(duì)可以把肉弄熟 。最后再適當(dāng)放油把其余菜炒熟、勾芡即可 。至于減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來制作，制作時(shí)放些醋，可以增咸 。自然就不必放太多鹽了，而且風(fēng)味也別具一格 。
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