1 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上的粘液2 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀或深剞斜刀片至骨3 熟火腿切片 。
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿冬筍香菇鮮豬油板油為輔料，姜小蔥 鹽味精黃酒醋為調(diào)料制作而成的一道家常菜，口味咸鮮忌與羊肝同食做法一 原料 主料鱖魚750克 輔料火腿15克冬筍 。
【清蒸桂魚的的做法】
清蒸桂魚的做法 清蒸桂魚首先要處理好魚才行，那么清蒸桂魚的做法是什么呢桂魚去鱗去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬510分鐘，將魚擺入盤中 。
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