保安族聚居區(qū)的保安族使用保安語(yǔ) ， 屬于阿爾泰語(yǔ)系蒙古語(yǔ)族 。大多數(shù)人兼通漢語(yǔ) ， 通用漢文 ?！氨０病毕当咀遄苑Q(chēng) 。舊時(shí)因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?nbsp;， 而被稱(chēng)為“保安回” 。中華人民共和國(guó)成立后 ， 于1952年根據(jù)本族自愿 ， 定名為保安族 。
保安族的民族起源
據(jù)文獻(xiàn)記載 ， 明洪武四年（1400年） ， 在今青海省同仁縣保安城的西山曾建立保安堡 。“保安”是由地名演變?yōu)樽迕?。一般認(rèn)為該族是元、明時(shí)期是以信仰伊斯蘭教的一支蒙古族為主的 ， 在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中 ， 吸收了一部分回族、藏族、土族等而逐漸形成 。也有人認(rèn)為保安族是以四川、陜西等地遷至青海同仁一帶的“回回”人為主發(fā)展而來(lái) 。他們?cè)择v軍墾牧形式住在同仁境內(nèi)隆務(wù)河兩岸 。長(zhǎng)期與當(dāng)?shù)貣|鄉(xiāng)、撒拉、藏等族交往、通婚 ， 而逐步形成發(fā)展為保安族 。
明末清初 ， 保安族社會(huì)發(fā)展 ， 人口增加 ， 當(dāng)時(shí)保安城內(nèi)“番回”達(dá)百余家 ， 城外有四屯 ， 一干余戶(hù) ， 由土干戶(hù)統(tǒng)治 。雍正七年（1729）土千戶(hù)王喇夫違抗清朝 ， 川陜總督岳鐘琪派兵進(jìn)剿 ， 將保安堡原募“番兵”遣散 ， 改設(shè)“把總” ， 改屬西寧鎮(zhèn)統(tǒng)轄 。乾隆二十七年（1762）又隸屬循化營(yíng) ， 由蘭州府管轄 。同治初年 ， 保安族因受當(dāng)?shù)乩锝搪?wù)寺封建主欺壓 ， 被迫東遷 。先在循化居住數(shù)年 ， 后又轉(zhuǎn)徙今甘肅積石山下大河家、劉集一帶定居下來(lái) ， 他們居住的大墩、甘梅、高李等村莊 ， 仍被習(xí)慣地稱(chēng)為“保安三莊” 。從清末至中華民國(guó)時(shí)期一直處在地方軍閥馬安良、馬步芳等統(tǒng)治下 。1930年起 ， 國(guó)民黨政府推行保甲制 ， 將該地劃為“兩保” 。
保安族的飲食
保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主 ， 一般做成饅頭、面條、油香、馓子等；肉食只吃羊、牛肉 ， 忌食血和豬、馬、驢等非反芻動(dòng)物的肉和血以及兇禽猛獸 。
保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類(lèi)、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚(yú)類(lèi)等；蔬菜甚少 ， 僅吃胡麻、韭菜等幾種 。嗜愛(ài)酸辣 ， 每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子 。保安人的主食偏重于面制品 ， 經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團(tuán)等 。
保安族在待客時(shí)還有一些別具特色的飲食風(fēng)俗 。有客自遠(yuǎn)方來(lái) ， 都會(huì)受到熱情款待 ?？腿说郊?nbsp;， 首先要把客人讓到上座（即炕的左邊落座） ， 然后 ， 先端茶 ， 再上食物 。用餐前 ， 按照保安族的規(guī)矩 ， 必須由一名年長(zhǎng)的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經(jīng)》文 ， 意思是感謝真主賜給了我們食物 。之后 ， 才能動(dòng)手就殫 ， 如果是饃、餅之類(lèi)的主食 ， 必須由主人先掰開(kāi) ， 然后 ， 客人才能取食 。否則 ， 被認(rèn)為是不懂規(guī)矩 。一般是一頓飯上三道飯菜 ， 第一道是大餅或饅頭 ， 第二道是手抓羊肉或雞肉 ， 最后一道才是正餐精制的細(xì)絲面條 。若是貴賓 ， 主人還要用雞尖招待 ， 以示尊敬 。若來(lái)客是男的 ， 中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的 ， 要一直在廚房里為客人忙碌做飯菜或休息 ， 待客人走后才能出來(lái) 。
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