日常烹調(diào)的用油方法
日常烹調(diào)的用油方法
日常炒菜
油溫不超過(guò)180℃ ， 可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等 。但加熱溫度一定要控制好 ， 盡量別讓鍋冒很多油煙 。
爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式 ， 使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適 。
焯煮菜、做湯等
適合這類烹調(diào)方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等 。此外 ， 焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油 。
【日常烹調(diào)的用油方法】拌涼菜
可以用淡綠色的初榨橄欖油 ， 也可以選堅(jiān)果油和種子油 ， 比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等 。這些油通常不經(jīng)過(guò)精煉 ， 保持了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
你平常有什么飲食習(xí)慣
常吃豬牛羊肉的人 ， 已經(jīng)從膳食中得到了大量的動(dòng)物脂肪 ， 盡量就別再吃動(dòng)物油了 ?？梢赃m當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油 ， 如大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
肉吃得少的人 ， 偶爾可以用動(dòng)物油烹調(diào) ， 比如把燉排骨的浮油 ， 放涼后撈出來(lái)煮冬瓜等 。
素食主義者 ， 平時(shí)吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大 ， 而飽和脂肪攝入太少 ， 可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等 ， 以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等 ， 加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油 。
常吃豆制品的人 ， 多不飽和脂肪酸攝入很充分 ， 就沒(méi)必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油 。
平時(shí)花生吃得比較多的人 ， 可以適當(dāng)避開(kāi)花生油 。
油脂怎么進(jìn)行搭配
我們常聽(tīng)說(shuō) ， 油脂要搭配著吃 ， 換著吃 ， 主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡 。
首先 ， 耐熱性 。
炒菜時(shí)如果想用核桃油 ， 但考慮到其不太適合加熱 ， 就可將其和黃油搭配 。先用一小塊黃油融化 ， 炒香調(diào)料 。然后加入蔬菜 ， 同時(shí)撒上核桃油讓它與菜混合 。這樣怕熱的核桃油就不會(huì)被過(guò)度加熱 。
其次 ， 脂肪酸平衡 。
天然油脂按照它們的結(jié)構(gòu) ， 大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類 。
如果脂肪酸構(gòu)成類似 ， 換著吃和不換的區(qū)別并不大 。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等 。
而上面提到的搭配里 ， 核桃油以多不飽和脂肪酸為主 ， 黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主 ， 脂肪酸的比例會(huì)比較合理 。
推薦閱讀
- 蘋(píng)果6什么時(shí)候上市的
- pr主要是做什么的
- 為什麼有的時(shí)候越看字越不像個(gè)字
- 蘋(píng)果鬧鐘怎么設(shè)置
- skii屬于什么檔次的護(hù)膚品
- 計(jì)算器mrc是什么意思
- 抖音的評(píng)論可以刪除嗎
- 吃青稞炒面上火嗎？青稞炒面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
- 鍵盤(pán)查找快捷鍵是什么
- 電腦主板好壞有什么區(qū)別