自制酸奶最佳狀態(tài)是表面呈濃稠或凝結(jié)成豆花狀 。若是酸奶發(fā)酵過度則因表現(xiàn)為：酸度過大、乳清分離等 。
注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶；
【如果自制酸奶發(fā)酵過度該如何解決】2、牛奶加熱的溫度如過高 ， 會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗 ， 如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度；
3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵 ， 因為保溫的溫度過高 ， 保溫發(fā)酵時 ， 電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵；
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話 ， 加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要 ， 乳酸菌是厭氧菌 ， 無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵 。
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