油水炸鍋在使用的時候，食用油長期處于高溫狀態(tài)下，容易變質(zhì)，容易使得鍋里生成對人體有害的物質(zhì)，還會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，降低食物的營養(yǎng)價值 。
油水炸鍋在油炸的過程中，一直處于高溫狀態(tài)，油很快就氧化變質(zhì)了，油的粘度也會升高，重復(fù)使用幾次就會讓油的顏色變成黑褐色 。
油水炸鍋在炸東西的時候，食物殘渣會留在鍋底，隨著油使用的時間延長，食物殘渣也會增多，這樣不僅會讓油變得污濁，還會生成致癌物質(zhì) 。油水炸鍋中的油是在高溫情況下反復(fù)煎炸使用的，這種油會生成多種油脂聚合物，對人體會造成一定的傷害 。
油水炸鍋中使用的油會在高溫中產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，從而生成過氧化物，用油水炸鍋炸出來的食物，蛋白質(zhì)成分遭到了破壞，營養(yǎng)價值比較低 。
油水分離炸鍋對于商家來說也是有很多優(yōu)點的 。
油水分離炸鍋的工作原理是利用油和水的比重不同，把油和水分開來，上面是油下面是水，通過對上面油的加熱來炸食物 。它在使用的過程中不會產(chǎn)生油煙，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣被燒焦的問題；油水分離炸鍋可以均勻加熱食物，讓炸出來的食物色、香、味俱全 。
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