扁蕓豆沒有熟有一定的毒性，如果不小心食用了未成熟的扁蕓豆，會(huì)發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腸胃炎等癥狀，同時(shí)還伴有頭暈、頭痛、胃燒灼感等現(xiàn)象，身體出現(xiàn)這種情況時(shí)，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院檢查治療 。
沒有成熟的扁蕓豆外觀呈現(xiàn)鮮綠色，吃起來有點(diǎn)生硬，并伴有一股腥味，這種扁蕓豆應(yīng)該避免食用，否則會(huì)給身體帶來許多不適現(xiàn)象 。扁蕓豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒 。
出現(xiàn)中毒情況，不會(huì)立馬有反應(yīng)，一般需要一個(gè)小時(shí)左右才會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，比如心慌、頭暈、頭痛、腹瀉、腹痛等，輕者1~2天就會(huì)恢復(fù)，嚴(yán)重則需要去醫(yī)院治療 。
扁蕓豆的營養(yǎng)很豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等，適量的吃些扁蕓豆，能給身體補(bǔ)充許多微量元素和營養(yǎng)，前提是一定要將扁蕓豆炒熟，或者是煮熟，不能吃生蕓豆 。
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