4做法將香料和姜蔥炒香用藥包紗布裝起，將水35千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成，熬的時間越長香味越濃最后想將什么肉做成辣鹵味放入鍋中即可 。
鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別鹵水的調制，關鍵要靠香料，但并不是所有的香料都放入鍋中 。
3開大火煮開后，調小火燜至湯底濃稠，雞爪顏色鮮亮，軟糯香爛就可以了基本上所有的肉質類鹵菜都可以用這種主法來鹵，鹵出來的肉顏色好看，味道鮮美，就算是廚房新手也不會出錯不過有些肉，像牛羊肉因為難入味 。
第一步直接把食物備好，這兒需要用到的全是普普通通的香辛料，在超市里或是干貨店就能買齊第二步把鴨翅清理干凈，涼水入鍋，加入一些生姜片和米酒，綽水10min，撈出再清理一遍，檢查一下，也有鵝毛得話，用夾子夾掉 。
原料 鴨舌 配料大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉 調料醬油，鹽，冰糖，味精，料酒，大豆色拉油，麻油 做法蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二將鴨舌清洗干凈，用鹽，料酒，面粉搓片刻，再用清水沖洗 。
【怎么做香辣鹵菜好吃】一鹵汁的配制 鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁黃鹵汁白鹵汁三大類1紅鹵汁八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒 。
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