1、基礎(chǔ)類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜
2、調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟
【怎樣炒火鍋底料最好吃 火鍋底料怎樣炒】3、香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰 。
4、步驟：辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出 ， 剁碎花椒少量溫水浸泡 ， 其他香辛料溫水浸泡 。鐵鍋下菜籽油燒熱 ， 然后下動物油 。羊油入鍋融化 ， 烹入白酒去腥 。蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥 ， 可撈出可不撈 ， 我不撈 。香辛料瀝干水下鍋小火慢炒 ， 炒至水汽干燥香味溢出花椒瀝干水下鍋小火慢炒 ， 然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油 ， 剁碎的辣椒入鍋慢炒 。炒至辣椒油亮顏色變暗 ， 放入冰糖、雞精提味 。炒制過程不用放鹽 ， 因為豆瓣醬很咸 。底料完成 ， 兌入高湯 ， 沒有高湯開水也行 。兌好后放鹽調(diào)味 ， 加入醪糟 。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒 ， 干花椒即可 。
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