海鮮種類眾多，不同種類處理辦法不同，如：
鮮蝦：冷鹽水浸泡麻醉活蝦；從蝦頭數(shù)起第三節(jié)處穿入牙簽，剔出蝦線；去蝦頭，剝殼 。
八爪魚：將頭和觸手分開，剪開頭部，去除內(nèi)臟，扯去觸手的吸盤，撕去外皮 。
魷魚：洗凈后抽出魷魚頭和透明脊椎，輕劃一刀撕去外皮，剪開魷魚頭，去除雜物和墨汁 。
扇貝：靜置吐沙，刷凈外殼，撬開貝殼，去除內(nèi)臟，洗凈貝肉 。
海蟹：分離蟹殼和蟹身，去除蟹腮和內(nèi)臟，剪去腳尖，切開蟹身 。
【如何處理海鮮】貝殼：水中加鹽，倒入蛤蜊，翻攪蛤蜊，滴入芝麻油，靜置吐沙 。
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