【如何打發(fā)忌廉】預先雪凍大碗及打蛋器於雪柜內(nèi)兩小時或在冷凍柜雪十分鐘 ， 用中速打發(fā)至食譜要求的厚便硬度 。打發(fā)忌廉與sun打蛋city白類288似 ， 要打至表面紋路非常明顯 ， 若打得不夠 ， 忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋 ， 且容易塌陷 ， 但打得太久則質地粗糙 ， 無法抹平 。夏天打發(fā)忌廉最好準備冰水 ， 以隔水法打效果較好 。
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