1、處理鰩魚：腌制咸鰩魚以前，要把魚先處理一下，而且在購(gòu)買鰩魚時(shí)最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚腌好以后最好吃，把準(zhǔn)備好魚洗凈，去掉水分，然后再用刀從鰩魚的肝子向它的后背劃一刀，這樣鰩魚一下子就變成了片狀 。
【鰩曬干魚怎么處理，鮸魚干怎么曬】2、腌制：把處理好的鰩魚放在陶制的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準(zhǔn)備，在放的時(shí)候要放一層魚撒一鹽，如此反復(fù)，最后把多余的鹽全部放進(jìn)去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時(shí)就可以 。晾好以后的咸鰩魚還不能直接吃，這時(shí)需要把它們收拾到一個(gè)瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進(jìn)入，在溫暖環(huán)境中保存一個(gè)星期左右，這時(shí)缸中的咸鰩魚就會(huì)有些發(fā)紅，找開以后能聞到濃郁的咸鰩魚香氣，取出以后再晾曬一下，直接保存起來，想吃時(shí)隨時(shí)烹調(diào)食用就可以 。
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