方法：
一、“物理”硬處理：
1、將牛柳的筋全部除去，然后切成小塊，用保鮮膜包好，將包好的牛排放入冰箱的急凍間，急凍1個(gè)小時(shí) 。
2、將急凍1個(gè)小時(shí)后的牛排拿出不用拆保鮮膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或較重的木板用力把肉打扁，然后把保鮮膜去除 。
【如何對(duì)牛排進(jìn)行嫩化處理】3、將打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒攪拌均勻，然后放入鍋中煎制10分鐘即可 。
二、化學(xué)”軟處理：
1、將打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以腌制 。
2、將處理好的牛肉放入鍋中煎制7分鐘即可 。
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