巧克力的脂肪霜的無害變色是由液態(tài)脂肪引起的，并在這種糖果表面結(jié)晶 。
【如何防止巧克力起霜】預(yù)防措施:
將巧克力存儲(chǔ)在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量，這也有助于消除發(fā)白現(xiàn)象 。18攝氏度看起來就是一個(gè)最佳溫度 。
多年來，研究人員已知這種叫脂肪霜的無害變色是由液態(tài)脂肪引起的 。可可脂遷移出巧克力，并在這種糖果表面結(jié)晶 。
在巧克力制作過程中減少它的氣孔有助于消除倒胃口的發(fā)白現(xiàn)象，提高巧克力的整體質(zhì)量 。同時(shí)，將巧克力存儲(chǔ)在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量 。
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