剩菜翻新有哪些技巧
剩菜翻新有哪些技巧
【剩菜翻新有哪些技巧】1、改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀 。將其切片、切盯切碎 ， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪 。比如把豬肉切成肉碎 ， 雞肉撕成雞絲 ， 醬肉片切成肉絲 ， 然后和涼拌蔬菜搭配在一起 ， 或者做成餡餅、春卷的原料 。
2、換調(diào)味
換味的目的有兩個(gè) ， 一是改變菜品的味道 ， 二是調(diào)整咸淡 。如果原本剩了油燜大蝦 ， 那么把油去掉 ， 加點(diǎn)番茄醬 ， 便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦 。
3、加配料
實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜 ， 而不再增加葷菜 ， 有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡 。比如 ， 原本剩了紅燒排骨 ， 可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等 ， 做成時(shí)蔬炒排骨 。
還可以把剩菜改造成湯 ， 比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面 ， 做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩湯 。
如果是剩了主食 ， 仍可以遵循以上3個(gè)方法 。最后 ， 需要提醒的是 ， 剩菜重新加熱時(shí)煮得要足夠“透” ， 以免吃了之后造成腸胃不適 。
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