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1陜西酸菜做法把鮮油菜白菜或包兒菜葉白蘿卜葉切細(xì)，淘洗干凈，并在開水鍋里翻兩次過(guò)后，撈出瀝干把適量的酸漿水?dāng)嚾艿挠衩酌婧?煮沸后倒人干凈缸內(nèi)，再倒人瀝水后的菜葉，蓋住缸口，隔約六小時(shí)翻攪一。
第二，切菜大白菜只要白菜葉，然后一切兩半，再切白菜絲香菜切段大蔥切段，只有切段才會(huì)發(fā)揮更好的味道胡蘿卜先切片再切絲，小時(shí)候不喜歡吃胡蘿卜，但是喜歡吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡蘿卜第三，把切。
陜西酸菜做法把鮮油菜白菜或包兒菜葉白蘿卜葉切細(xì)，淘洗干凈，并在開水鍋里翻兩過(guò)后，撈出瀝干把適量的酸漿水?dāng)嚾艿挠衩酌婧蠓泻蟮谷烁蓛舾變?nèi)，再倒人瀝水后菜葉，蓋住缸口，隔約六小時(shí)翻攪一次，菜味變。
一般是早間洗滌去水，傍晚入甕腌制入甕時(shí)，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮(zhèn)壓，再添加定量料水即可食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆偏重，則咸而耐嚼，一般腌泡20天即可。

酸中透香現(xiàn)在，腌制時(shí)，都加多種佐料，如用紗布包扎囫圇花椒大茴置入甕底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生姜整塊去皮與橘皮等同時(shí)埋入腌菜之中，或熬成湯，待涼后加入，以豐富味道，故有家腌酸菜，撲鼻噴香之說(shuō) 。
漿水菜又名酸菜，是陜西常見(jiàn)的自制農(nóng)家菜，尤其以陜南的最具獨(dú)特風(fēng)味漿水的制作漿水是做酸菜時(shí)產(chǎn)生的酸菜水，由于略帶黏稠，似漿液，故稱之為“漿水”也可用煮手搟面條而成的第一二鍋的湯水，自然發(fā)酵數(shù)日即成。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個(gè)長(zhǎng)條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個(gè)干凈。

酸菜，古稱菹，周禮中就有其大名北魏的齊民要術(shù)，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜古稱菘等原料腌漬酸菜的多種方法東北不消說(shuō)了，河北河南山西陜西甘肅寧夏內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬(wàn)戶在中國(guó)版圖。
制作方法非常的簡(jiǎn)單將雪里蕻，蘿卜纓子，小青菜等蔬菜用開水燙過(guò)后，用煮過(guò)面條的面湯不能帶油膩，所以煮面條的鍋得洗干凈泡在一個(gè)開水燙過(guò)的容器里面，蓋上蓋子，在冰箱或者室溫下放置23天冬天可能需要一個(gè) 。
冬天正是腌酸菜的季節(jié)，說(shuō)到腌酸菜，全國(guó)各地做法都不一樣，比如東北的酸菜，四川的酸菜，陜西的漿水菜今天給大家分享山西運(yùn)城這邊的腌酸菜的一種方法，我去年分享過(guò)一期腌酸菜的方法，是用面湯水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。
土豆熬酸菜的做法材料酸菜，土豆，小蔥3根，姜，干紅小辣椒，生抽，鹽，白糖少許，蒜2瓣，香油做法 1土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下2把土豆絲拌入酸菜中腌制，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道3干辣椒切小斷。
最后一步，蓋上蓋子壇子要密封，別讓空氣出入先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行123天之后，就可以開壇啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是云南貴州傳統(tǒng)的酸菜做法，而且我做過(guò)N次，都好吃。
酸菜可以做什么菜吃2關(guān)于酸菜酸菜，古稱菹，周禮中就有其大名北魏的`齊民要術(shù)，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜古稱菘等原料腌漬酸菜的多種方法東北不消說(shuō)了，河北河南山西陜西甘肅寧夏。
材料主料嫩豇豆，尖紅椒鹵水12杯cup水 + 12大勺tbsp海鹽燒開晾涼，加白酒紅糖花椒各一大勺姜塊做法 1泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾干老壇子這一步就免了2生姜兩三塊去皮洗凈晾干3嫩。