納豆和豆豉的區(qū)別主要在于原料不同、狀態(tài)不同、味道不同 。納豆是以黃豆和納豆菌味為原料制作而成的 ， 豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作成的 。納豆具有粘性 ， 攪拌后會出現(xiàn)絲狀物 。豆豉的顆粒比較完成、松散 ， 質(zhì)地比較硬 。
納豆的粘性比較大 ， 味道聞起來有點(diǎn)臭 ， 不過吃起來甜甜的 。豆豉的味道比較鮮美 ， 咸淡可口 ， 沒有任何苦澀味 。由于納豆有一種獨(dú)特的味道和氣味 ， 所以很像腐爛的食物 ， 但是可以吃的 ， 若不能接受納豆的口感 ， 就不要食用了 。
豆豉的種類比較多 ， 按照加工原料 ， 分為黑豆豉和黃豆豉 。如果按照口味的話 ， 可以分為咸豆豉和淡豆豉、水豆豉 。豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 之后進(jìn)行發(fā)酵而成 。
【納豆和豆豉的區(qū)別】不管是豆豉還是納豆 ， 都是一種發(fā)酵食物 ， 屬于同源食品 。豆豉發(fā)酵的時候不需要加入菌種 ， 是利用空氣中的細(xì)菌發(fā)酵而成 ， 所以豆豉中含有許多細(xì)菌 ， 其成分具有多樣性和不確定性 。納豆的傳統(tǒng)做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發(fā)酵 ， 也有少量雜菌 ， 所以傳統(tǒng)納豆比較臭 ， 但相對細(xì)菌種類比較少 。
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