【甜酒曲和酵母粉的區(qū)別】
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質不同 。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發(fā)酵各種面粉，制作糕點 。
在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑 。這種制劑是糖化菌及酵母制度劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。
在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現(xiàn)有的糖分轉化為酒精 。
甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，這種制劑含有少量的酵母、霉菌，在糯米發(fā)酵的過程中，可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，這樣經過一些化學反應，就形成了甜酒 。
甜酒釀是米酒曲的最初產品，是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還可以作為料酒使用，比如川式火鍋、豆瓣醬中添加，還可以用來制作饅頭，同時還可以在調料發(fā)酵中使用 。
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