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綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富，是經濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
研究表明，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色豆湯，顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

如何熬出綠色的豆湯，下面4個小妙招來幫你！
1、熬湯時要蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
2、用純凈水來熬
中國農業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。比較后發(fā)現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

3、醋或檸檬汁能綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4、水沸時放入，再煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

中醫(yī)建議：若實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，最好是冬天煮開后7~8 分鐘，夏天5~6分鐘即可，過了該時間起不到多大的養(yǎng)肝作用。
方法一：將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
【實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間】

方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
方法六：先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分;沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。