1 仔鵝宰殺后治凈 ， 從肛門處開口掏出內(nèi)臟 ， 斬去鵝掌及翅尖 ， 用清水將鵝的腹腔沖洗干凈B62 用姜末蒜茸蔥末精鹽白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加適量二湯調(diào)勻 ， 制成味汁另將蜂蜜白醋枧水調(diào)勻 ， 制；材料鴨子半只蔥段兒姜片兒大料花椒料酒醬油糖漿蜂蜜也可以做法1鴨子放入大一些的容器 ， 放入蔥段兒姜片兒花椒大料料酒醬油 ， 均勻涂抹在鴨子身上 ， 腌制1－2個小時2腌制好的鴨子；第一步所需食材 主料一般選取生長周期為九十天左右清遠(yuǎn)黒鬃鵝 ， 體型適中 ， 肉質(zhì)肥腴鮮美 ， 是制作燒鵝的絕佳原料就是下圖這一種啦調(diào)料糖白酒醬油燒鵝淮鹽 ， 燒鵝醬脆皮糖漿 要想烤鵝做的好吃 ， 那么一份完美；用保鮮袋密封 ， 放在冰箱里腌制一夜上烤箱 ， 上下火175度烤2個小時 ， 每半小時翻個身 ， 1小時30分的時候給鵝全身涂滿蜂蜜縫合的時候就知道為啥不要切屁股了建議烤架烤盤結(jié)合使用烤盤鋪上錫紙便于清理 。
烤鵝的腌制與烤制方法如下1 先料與處理選 取經(jīng)過良肥飼養(yǎng) ， 體肥肉嫩 ， 骨細(xì)皮柔 ， 活重 225~30公斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝又名烏棕鵝為原料符合條件的其他品種幼鵝亦可 經(jīng)屠宰放血 ， 褪毛清皮 ， 腹部開膛清內(nèi)臟；甜酸烤鵝主 料生全鵝21斤配 料川椒末紹酒蔥珠蛋面粉等適量做 法將鵝身抹上卓油紹酒川椒末蔥珠后 ， 用烹爐烤熟 ， 切小塊用云吞皮世成碟面大小另用蛋面粉攪成糊狀 ， 將鵝塊“穿衣”；鵝以中小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu) ， 去翼腳內(nèi)臟的整鵝 ， 吹氣 ， 涂五香料 ， 縫肚 ， 滾水燙皮 ， 過冷水 ， 糖水勻皮 ， 晾風(fēng)而后腌制 ， 最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成 ， 斬件上碟 ， 便可進(jìn)食燒鵝色澤金紅 ， 味美可口鵝肉營養(yǎng)；1原料處理 選取體肥肉嫩骨細(xì)皮柔活體重量在25千克的棕鵝各品種幼鵝皆可為原料 ， 按常規(guī)方法宰殺放血 ， 去毛 ， 肛門處開口凈膛 ， 斬去翅尖小腿 ， 浸泡洗凈 ， 瀝干水分 ， 待腌2配料與腌制 按100千克原料；做法 1A料調(diào)勻B料入鍋中 ， 加500克水小火煮開后放涼C料入碗中 ， 攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可2挖去鵝腹內(nèi)的油脂肺喉 ， 洗凈瀝干水分 ， 把調(diào)好的A料100克B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻 ， 然后用 。
烤鵝的做法 1一只大鵝足有56斤 ， 摘洗干凈 ， 取出內(nèi)臟 2將所有的調(diào)料蔥姜塞入大鵝腹內(nèi) ， 裝入鍋中 ， 需要一口大鍋 ， 否則裝不進(jìn)去 3加入適量的水鹽料酒 ， 大火燒開 ， 小火煮 4煮至大鵝熟即可 ， 別煮過了 ， 否則；將鵝肚子縫合 ， 翅膀小腿肉質(zhì)少的地方用錫紙包上 ， 用保鮮袋密封 ， 放在冰箱里腌制一夜 上烤箱 ， 上下火175度烤2個小時 ， 每半小時翻個身 ， 1小時30分的時候給鵝全身涂滿蜂蜜建議烤架烤盤結(jié)合使用烤盤鋪上錫紙便于清理；料酒柱候醬醬油 ， 均勻涂抹在鵝身上 ， 腌制2個小時左右 2 ， 將鵝晾干 ， 表層均勻涂上蜂蜜第二步 2烤箱預(yù)熱 ， 放入鵝烤 ， 200°上下火烤 ， 鵝放中下層位置 沒20分鐘將鵝取出再刷一遍蜂蜜 ， 再烤前后烤60分鐘即可；4新鮮鵝瀝干水份后 ， 把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里5把反面也均勻的抹勻 ， 腌制10分鐘然后撒上淮鹽 ， 肚子里面也撒上6再涂抹均勻 ， 輕輕的按摩一下 ， 讓鵝更好的入味 ， 放置一邊腌制半小時7調(diào)制脆皮水清水250；2待黑棕鵝腌制好后 ， 在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲生姜 ， 并用鐵叉固定好 ， 以備烘烤使用3把烤爐或者烤箱打開 ， 把腌制好的生鵝放進(jìn)去 ， 先有小伙 ， 再逐漸大火 ， 最后再慢慢小火燉烤成熟6用刀把烤制好的鵝切成塊 。
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