【如何鑒別變質(zhì)蛋糕】
1、回潮：回潮后的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風(fēng)味，而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象；
2、干縮：含水分較多的糕點，如蒸制品、蛋糕、糕團類，在空氣干燥的環(huán)境中，水分容易蒸發(fā)散失，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等于縮現(xiàn)象；
3、走油：由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產(chǎn)生“走油”現(xiàn)象；
4、發(fā)霉：糕點是一種營養(yǎng)豐富的食品，是微生物的良好培養(yǎng)基，極易變質(zhì)污染而發(fā)生霉變現(xiàn)象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發(fā)霉；
5、變味：這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象 。引起變味的原因有三個：一是發(fā)霉，二是油脂被氧化后酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛(wèi)生球等；
6、生蟲：糕點在貯藏過程中，發(fā)生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引采的蟲害，糕點原料有蟲卵 。
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