【如何鑒別肥牛的新鮮度】
1、看色澤：新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗，脂肪潔白或呈淡黃色；變質(zhì)的肌肉無光澤，脂肪呈黃綠色 。
2、摸黏度：新鮮牛肉的外表微干或有風(fēng)干膜、不黏手、彈性好；變質(zhì)牛肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指押后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕 。
3、聞氣味：新鮮牛肉具有新鮮牛肉味兒，變質(zhì)牛肉有異味甚至臭味 。
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