配料: 鴨頸子5千克、辣椒1千克、花椒0.25千克、姜塊0.1千克、紅曲米0.5千克、適量鮮湯、色拉油0.5千克 。
制作流程：
1、配制鹵水：將大號(hào)不銹鋼湯桶倒入三分之二清水，坐于火上燒開(kāi)，加入配好料包，用骨頭湯煮開(kāi)40分鐘左右即可，再加50克色拉油 。
2、鹵制：將配制好的鹵水燒開(kāi)，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開(kāi)時(shí)候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，紅曲米0.5千克、姜塊100克；
【武漢久久鴨的做法】3、首次鹵制時(shí)可少放鹽，待水開(kāi)后用小火鹵制40分鐘，起鍋后
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