說起湘菜 ， 你會想到什么？湘菜以“咸”“辣”口感聞名于世 ， 具有濃郁的地方特色 。有一個段子說 ， 在一般人眼中 ， 蛇是一條條的 ， 而湖南人眼中 ， 蛇是一盤盤的 。不得不佩服 ， 在湘菜取材方面 ， 湖南人是極盡之所能 ， 飛禽走獸 ， 花鳥魚蟲都可以是其入鍋的材料 。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
另外 ， 因為地理位置的關(guān)系 ， 湖南氣候溫和濕潤 ， 因此湖南人多喜食辣椒 ， 用以提神去濕 。用酸泡菜作調(diào)料 ， 佐以辣椒烹制出來的菜肴 ， 開胃爽口 ， 深受青睞 ， 成為獨具特色的地方飲食習俗 。
對于普通百姓來說 ， 湘菜就是一碗普通的家常小炒 ， 它沒有過于花哨的裝盤、復(fù)雜難懂的烹調(diào)手法 ， 只要食材夠新鮮、做法夠簡單 ， 那就是家鄉(xiāng)的味道 。
誠然 ， 樸實無華是湘菜一大特點 ， 另一方面 ， 湘菜也說得上制作精細 ， 用料上比較廣泛 ， 口味多變 ， 品種繁多；色澤上油重色濃 ， 講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
今天就來談?wù)剮椎澜?jīng)典的湖南菜式 。
剁椒魚頭
剁椒魚頭以鳙魚（又名：大頭麻鰱、雄魚）魚頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 ， 因其采用了紅色剁椒 ， 因而有 " 鴻運當頭 "、" 開門紅" 的稱謂 ， 是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 " 。
剁椒魚頭營養(yǎng)價值高、口味好 ， 開胃滋補 ， 還能增加食欲 。其次 ， 魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富 ， 易被人體吸收 。魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸 ， 能有助于降低血脂 。DHA含量豐富 ， 對于孩子大腦的發(fā)育、緩解中老年人記憶衰退等 ， 能起到很好的作用 。此外 ， 魚頭中還含有豐富的硒元素 ， 經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效 ， 而且對防治腫瘤也有一定的作用 。
筍干炒臘肉
喜歡湘菜的人可能都愛它都下飯 ， 這道筍干炒臘肉 ， 便是其中很有名的一道 。湖南山區(qū)較多 ， 盛產(chǎn)鮮筍 ， 春天的鮮筍曬干 ， 便可一年四季都吃到了 ， 筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素 ， 低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點 ， 有助食、開胃之功效 。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒 。
用嫩筍搭配臘肉炒制出來的這道菜 ， 咸鮮下飯 ， 最是美味 。
永州血鴨
血鴨也叫作永州血鴨 ， 是湖南永州的一道名菜 ， 其精髓就在一個“血”字 ， 在起鍋前淋上鴨血翻炒后再上碟 。
【經(jīng)典的湖南菜式 注重香辣香鮮軟嫩】血鴨具有美味、開胃涼血的功效 ， 含有豐富的B族維生素和維生素E ， 可以有效治療腳氣病 ， 治療神經(jīng)炎和多種炎癥 ， 還能抗衰老 。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一 ， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。血鴨適合體內(nèi)有熱氣、上火的人們食用 ， 而且對于發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人們是非常適合的 。
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