血鴨還非常適宜營養(yǎng)不良 ， 產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用 ， 對于素體虛寒 ， 受涼引起的不思飲食 ， 胃部冷痛 ， 腹瀉清稀 ， 腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用 。
冰糖湘蓮
下面來看看湘菜中的甜品 。“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴 。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢 ， 故湘蓮又稱貢蓮 ， 香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶 ， 湘潭為著名產(chǎn)區(qū) 。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時 ， 發(fā)現(xiàn)候就食用過蓮子 。它色白、味香、肉嫩 ， 與建蓮并列為全國蓮子之首 。
實際上 ， 古時人們一直將蓮心作為富有營養(yǎng)的高級滋補食品 。李時珍的《本草綱目》記載：“蓮子補中養(yǎng)神 ， 益氣力 ， 除百病 。久服輕身耐老 ， 不饑延年……”湖南長沙馬王堆漢墓出土時 ， 發(fā)現(xiàn)二千多年前人們就將蓮心作為食品 。以湘蓮入饌 ， 在明、清以前就較盛行 ， 到近代開始采用冰糖制作 。
三層套雞
三層套雞傳統(tǒng)湘菜 ， 為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一 。20年代末 ， 魯滌平主湘 ， 其側室沙夫人患頭痛 ， 醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞 ， 用天麻套蒸飲湯治病 。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子 ， 鴿子內(nèi)放一麻雀 ， 麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類 ， 三物套蒸 ， 制成三層套雞而名噪一時 ， 頗受上層人士贊賞 。
長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作 。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 ， 深
得四方賓客稱贊 。此道菜選良種肥鴨 。烹飪時在鍋內(nèi)放入花生油 ， 燒至六成熱 ， 下入麻仁鴨酥炸 ， 面上澆油淋炸 ， 至麻層呈金黃色時倒去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 取出切成條狀 ， 整齊地擺放盤內(nèi) ， 配下頭、翅、掌 ， 以示鴨入席 ， 周圍拚上香菜 ， 造型美觀 ， 色調(diào)柔和 ， 焦酥鮮香 ， 回味悠長 。
湘菜歷史悠久 ， 最早可以追溯到漢朝時期 。菜式花樣豐富 ， 除了上面主要介紹的菜式以外 ， 還有如東安雞、祖庵魚翅等等 ， 是極具特色的地方飲食習俗 ， 頗受群眾喜愛 。如今 ， 隨著湘菜入粵 ， 菜式口味也發(fā)生了融合與變化 ， 在廣東的湘菜也變得更加適合廣東人的口味 。
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