通常是用鋼材，不銹鋼，碳鋼也好比如炮彈鋼不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等除了鋼以外還有陶瓷氧化鋯刀，陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在；提到優(yōu)質(zhì)菜刀，肯定繞不開(kāi)的就是日本廚刀和武生鋼武生鋼VG10又叫“V10金”，采用日本武生治鋼工藝，是廚刀里硬度最高的存在，硬度極高，韌性很好，常常用于中高端的日系刀具，大家看到美食節(jié)目中，日料大師用的鋒利光亮；家用菜刀用4cr13材質(zhì)比3cr13好，家用菜刀不僅要切較軟的蔬菜，而且也要切骨頭等硬菜，就需要使用的材質(zhì)有一定的硬度，硬度又與含碳量有關(guān)，菜刀硬度決定了刀鋒利程度3cr13和4cr13都是鉻不銹鋼，3cr13含碳量03％，4 。
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