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在老人的眼里，骨頭湯都是非常滋補(bǔ)的，特別是在大病初愈、剛剛做完手術(shù)后，喝點(diǎn)什么，很多人都能想到骨頭湯。這就讓人聯(lián)想到了補(bǔ)鈣，老百姓覺(jué)得骨頭湯能補(bǔ)鈣，但大家忽視了鈣能不能夠吸收的問(wèn)題，骨頭就是一個(gè)特例。即便你熬了很長(zhǎng)的時(shí)間，其中的鈣也很難被人體吸收。更不能讓人忽視的還有骨頭湯中的脂肪、嘌呤，只不過(guò)偶爾的給自己解解饞還是可以的。人們?cè)诎竟穷^湯的時(shí)候，又遇到了難題，不知道應(yīng)該添熱水還是冷水？今天360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)炒菜做飯的幾個(gè)常用烹飪技巧。

很多人在熬完骨頭湯時(shí)，會(huì)添加冷水 ?？纱藭r(shí)你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯的上面會(huì)漂浮著很多的油滴。這是因?yàn)闇w變冷之后，骨頭中析出來(lái)的膠原蛋白，生成的明膠不溶于水，造成的現(xiàn)象。相反，如果我們用熱水處理的話，明膠可以溶于熱水里，就不會(huì)出現(xiàn)湯油分離的情況，在賣相上就很好。

蛋炒飯應(yīng)該先炒飯還是先炒蛋？
家里做飯，難免會(huì)有剩下的情況，而主食更是常見(jiàn) 。但米飯從來(lái)都不怕，用剩米飯還可以做出非常美味的蛋炒飯。做法簡(jiǎn)單，用到的食材就是非常常見(jiàn)的雞蛋、剩米飯，再加上點(diǎn)香蔥。如果想要更美味的話，還可以放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿丁等食材，顏色還會(huì)更鮮艷，大人小孩都適合吃。
讓人為難的是，不知道應(yīng)該先炒飯還是先炒蛋。其實(shí)大家都錯(cuò)了，告訴大家一個(gè)好做法，就是往剩的米飯里面，打入生的雞蛋液，這樣還可以讓米飯分成一粒一粒的。這里面所依靠的機(jī)理，就是蛋液的黏性差，這樣做炒米飯也很美味哦。

炒菜應(yīng)該中間放鹽還是最后放鹽？
很多人在炒蔬菜的時(shí)候，都會(huì)在中間放鹽，這樣覺(jué)得菜會(huì)更入味。這種做法對(duì)于身體健康是非常不利的，最后放鹽可以讓鹽停留在蔬菜的表面，這樣我們舌頭上的味蕾，可以輕易地嘗到蔬菜的美味。
而中間放鹽，可能會(huì)讓鹽深入到蔬菜里面，反而不容易輕易嘗到鹽味，更容易讓人吃到更多的鹽。所以，中間放鹽跟最后放鹽相比，大家可以試著從最后放鹽，堅(jiān)持下去，還能享受到不一樣的效果哦，對(duì)身體健康的益處是最大的。如果你缺碘的話，還不妨放碘鹽。
相關(guān)烹飪技巧
【熬骨頭湯時(shí)添熱水還是添冷水做飯炒菜必學(xué)烹飪技巧】1、燒肉不宜過(guò)早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過(guò)旺：
經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì) 。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi) 。