2， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液 。
4， 在蛋液中加約2份的水，然后放入豆腐塊拌均 。
5， 盛蛋羹液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開后再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可 。
6， 蒸雞蛋羹時(shí)另用一只鍋，倒少油，油溫后下蔥花爆香 。
7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒變色后，加入蠔油、糖、料酒調(diào)味 。
8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可 。
雞蛋羹的特點(diǎn)是鮮嫩爽滑，所以特別適合腸胃不佳的人食用，但凡大病初愈的人可吃的東西并不多，它就屬其中的一樣，既容易消化，又容易被人體吸收，它還是幼年孩子的主要輔食之一，適合全年齡段的人來食用，堪稱是經(jīng)典中的經(jīng)典！相信沒有人不喜歡它吧？
食材配料：雞蛋、鹽、海鮮醬油、芝麻油 。
制作過程：
首先，準(zhǔn)備1只空碗，在碗中打入3枚雞蛋，同時(shí)，加入少許的鹽，用筷子將它充分打散后，再倒入1.5倍的溫水，切忌用涼水（導(dǎo)致出現(xiàn)大量的蜂窩狀的元兇），所以用對(duì)“水”特別重要，它決定著你燉出來的雞蛋羹，是否具有鮮嫩爽滑的口感 。
加入溫水后，還得繼續(xù)打上1-2分鐘，務(wù)必將它里頭的泡沫打出來，然后，再用勺子將它撇干凈，這樣腥味就不會(huì)滯留在雞蛋羹中 。
然后，再給雞蛋羹封上一層保鮮膜（它也是保持口感爽滑的一樣重要工具），同時(shí)，用牙簽在它上頭扎上幾個(gè)小孔，以方便在蒸的時(shí)候排氣，這樣著蒸出來的就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，保持口感鮮嫩 。
水開上汽后，將蛋液放入蒸鍋中，開大火，并蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘取出 。
最后，在碗中淋入適量的海鮮醬油，以及少許的芝麻油，雞蛋羹制作完成，口感鮮嫩爽滑，鮮香味美營(yíng)養(yǎng)豐富，大人和孩子都喜歡吃 。
溫馨提醒：
蒸雞蛋羹，水和蛋液的比例特別的重要，有些人蒸失敗的原因，基本都是在第一步 。
另外，蒸的時(shí)候，務(wù)必全程開大火，或者把它直接放入高壓鍋中，雖然可以加快速度，但是蒸出來的口感會(huì)有所欠佳 。
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