15、蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然后放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾將此醬汁倒入高壓鍋里，同時(shí)放入煎好的魚塊，大火上汽后，調(diào)中小火壓50分鐘4關(guān)火，冷后打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了 。
16、水沒過帶魚就可以大火燒開，高壓鍋閥門出氣后開始算時(shí)間，中小火燜制25分鐘，還要當(dāng)心別燒糊了，水和火量要控制好關(guān)火燜至自然冷卻開蓋后如果發(fā)現(xiàn)還有湯汁，可以用大火收一下湯汁，做酥魚讓魚充分吸收湯汁才好吃 。
17、熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃 鍋中留少許底油，先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點(diǎn)水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一兩次面，讓味道充分進(jìn)入 。
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