大骨湯即豬骨湯，是鮮香味濃郁的一類高湯，其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，下面小編為大家介紹大骨湯的做法及竅門 。
大骨湯的做法
時蔬大骨湯
主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許 。
輔料：鹽3勺，糖少許 。
做法：
1、鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈 。
2、重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再適當撇去浮沫 。
3、放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時 。
4、1個半小時后，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧 。這一步，你就會發(fā)現(xiàn)湯汁會變得發(fā)白 。
5、最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味 。
蘿卜大骨湯
用料：白蘿卜1個，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量 。
做法：
1、白蘿卜去皮切滾刀塊備用 。
2、筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用 。
【大骨湯怎么熬 教你6個小竅門】3、取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右 。
4、準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
熬大骨湯的小竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
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