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很多人愛吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿卜，蘿卜進行燉煮的時候，牛肉就會變得越來越軟爛了，這個時候燉煮需要注意很多的問題。下面和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

牛肉很硬是怎么回事
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5-2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉(zhuǎn)小火，也要35-40分鐘。
在烹飪的時候也是需要注意的，有些調(diào)味料會提前的將食材變形，也是會有很不好的口感，不過燉煮最后放調(diào)味料就是很好的。燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

牛肉硬是老了還是沒熟
牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時間長了就會有很好的體驗。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

牛肉烹飪技巧大全
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點
1、調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。
2、浸泡牛肉時一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。
3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。
4、如果調(diào)味鹵汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份鹵汁保留放置開來。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi) 。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。