蟹心在螃蟹的中心位置，要摳出蟹心，首先要把螃蟹的外殼取掉，如果有蟹黃的，就把蟹黃取出來(lái)，這樣就可以看到一個(gè)黑色的膜瓣，把黑色的瓣膜掀開(kāi)，可以看到一個(gè)六角形的白色板塊，這個(gè)就是蟹心了，用手把它摳掉就可以了 。
螃蟹生活在湖、河、海里，所以身體中有很多的細(xì)菌，除了在烹飪之前要注意清洗螃蟹之外，還要注意螃蟹有很多部位吃了之后會(huì)對(duì)身體造成不良的影響，是不可以食用的 。除了蟹心不能食用之外，螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃也不可以食用，在吃螃蟹的時(shí)候，要把這些部位去除 。
蟹腮：是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)，上頭容易藏有許多病菌和穢物 。蟹腮長(zhǎng)在螃蟹腹部，打開(kāi)蟹殼后，有兩排摸起來(lái)軟綿綿的組織，就是蟹腮 。另外，腮下呈現(xiàn)三角形的蟹白亦必須去除 。
蟹胃：呈三角包狀，內(nèi)有蟹的排泄物 。打開(kāi)蟹殼后，殼上會(huì)沾有些許蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，可將蟹黃輕輕撥開(kāi)，將露出的三角包去除 。
蟹腸：蟹腸從蟹胃通到蟹臍，黑色條狀即是蟹腸，屬于蟹的消化系統(tǒng)，內(nèi)有排泄物 。蟹腸位于蟹的下腹部，掀開(kāi)蟹殼，即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸 。
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