第一種方法：我們?cè)诖螂u蛋的時(shí)候放入少許的料酒，其中的酒精會(huì)讓雞蛋中蛋白質(zhì)在加熱之后迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎 。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替 。加入了料酒后，使得蛋白質(zhì)還來不及老化就凝固了，所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當(dāng)中的蛋腥味 。
【如何可以炒出很滑的蛋呢】第二種方法：打雞蛋的時(shí)候，將清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋會(huì)特別嫩滑 。而且炒起來也不容易糊鍋，比例大概是一個(gè)雞蛋加10克左右的水，要注意的是，水和雞蛋一定要打勻 。
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