用小火快速翻炒如果肉粘在鍋里 ， 你可以把鍋移到濕布上 ， 冷卻后很容易地把肉塊翻過來 ， 然后把它們撈出來如果配菜很難煮 ， 那就把肉放在鍋里 ， 先炒蔬菜 ， 然后加入肉攪拌均勻 2下鍋翻炒 ， 比瘦肉糊香吃起來又嫩又 。
第三點(diǎn)腌制10分鐘后就可以上鍋炒了 ， 在炒之前用油焯一下后再炒 ， 會(huì)更嫩更好吃 ， 炒肉時(shí) ， 萬萬別直接下油鍋 ， 做對(duì)這3步 ， 肉片又鮮又嫩還很香這3點(diǎn)你掌握了嗎這3點(diǎn)就是老廚師告訴我的 ， 不知道你們平時(shí)在家炒 。
2高溫大火快速翻炒溫度越高 ， 肉片或肉絲越容易成熟 ， 水分也會(huì)流失得更少而且無需翻炒太久 ， 大火爆炒片刻就可以盛出翻炒時(shí)間與肉質(zhì)嫩柴有關(guān) ， 因此高溫爆炒算得上是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶3最后放鹽炒肉菜 。
這樣處理的牛羊肉特別容易成熟 ， 做出來的肉片肉塊肉質(zhì)更容易酥爛 ， 口感也滑嫩如果順著牛羊肉的肌肉纖維下刀 ， 肌肉纖維是完整的 ， 那樣刀工處理的牛羊肉特別難炒熟煮爛 ， 吃起來肉質(zhì)又老又柴堅(jiān)韌硬澀 ， 也特別難入味2 。
家庭烹制的肉類菜肴 ， 吃在嘴里發(fā)硬 ， 有老嚼不爛的感覺 ， 不如飯店做的鮮嫩想吃嫩肉怎么辦經(jīng)驗(yàn)人士介紹了這么幾種比較簡(jiǎn)單易行的方法淀粉法肉片肉絲切好后 ， 加入適量干淀粉 ， 拌勻 ， 半小時(shí)后上鍋炒熘肉質(zhì)嫩化。
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