1、一般越新鮮的雞蛋越不好剝 。雞蛋十分新鮮，也就是說這個雞蛋是雞剛剛下出來的 。剛下出來不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連接十分緊密 。煮熟以后，雞蛋就不怎么好剝開 。所以，新鮮的雞蛋最好的食用時間是在出生三天后，這樣的雞蛋煮熟后雞蛋殼就不會難剝開了 。
【新鮮雞蛋皮難剝是真的嗎 雞蛋皮難剝開的是新鮮的嗎】2、因物理因素，熱脹冷縮原理引起 。很多人在煮雞蛋的時候，會習(xí)慣在水煮開以后放雞蛋下去 。這個時候冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連接在一起 。這樣煮出來的雞蛋就真的很難剝殼了 。為了避免熱脹冷縮在其中發(fā)揮不好的作用，可以選擇在一開始放入冷水的時候，就將雞蛋放下去 。這樣熱脹冷縮就起了好的作用，讓雞蛋白和雞殼之間就有了空隙 。一定不要等水熱了再放下去 。這樣煮出來的雞蛋就不會那么難剝殼了 。
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