雞蛋煮久了蛋黃變綠是因?yàn)殡u蛋中含有大量的微量元素 。雞蛋中不僅含有蛋白質(zhì)，還含有大量的水分、礦物質(zhì)、微量元素，當(dāng)雞蛋煮久了以后，鐵元素就會(huì)導(dǎo)致蛋黃出現(xiàn)青綠色 。
在煮雞蛋的時(shí)候，根據(jù)受熱的原理，熱量是從外面進(jìn)入里面的，所以最先發(fā)生變化的是蛋清，蛋清會(huì)隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低 。這個(gè)時(shí)候，雞蛋內(nèi)的硫化氫就會(huì)進(jìn)入到了蛋黃內(nèi) 。
在蛋黃內(nèi)，鐵元素在加熱的過(guò)程中，會(huì)從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來(lái)，在蛋黃和蛋清的交界處，鐵元素和硫化氫發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)時(shí)候就變成了硫化亞鐵 。
【雞蛋煮久了蛋黃變綠】硫化亞鐵在外觀上呈現(xiàn)出的是灰綠色，所以煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)，外層就變成了青黑色 。
硫化亞鐵本身是無(wú)毒無(wú)害，并且不溶于水，在一百克的雞蛋中，鐵元素僅僅有七毫克，并且不會(huì)完全轉(zhuǎn)化為硫化亞鐵，所以說(shuō)，雞蛋中的硫化亞鐵只可以用微量來(lái)形容，并且這種東西還不容易被人體吸收，即便是食用，也會(huì)被消化系統(tǒng)代謝出去，因此，不必太在意 。
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