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印象中老北京點心“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和制法更復(fù)雜一點，以前每到過年期間就總能吃到做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和面，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像。
自制帶感之酥脆麻葉的做法圖解11 首先準備材料，雞蛋一枚，食用鹽少許，白芝麻適量，白糖少許，食用油兩大勺，面粉500克，純牛奶或者奶粉250ml自制帶感之酥脆麻葉的做法圖解22 首先準備一個干凈的容器倒入準備好的面粉自。
黑芝麻把所有材料放到盆里用水揉成稍微硬點的面團，醒15分鐘，然后用生粉把面團搟成薄面片搟成大薄面片，切成小方塊鍋里放油燒熱些就可以油溫不用太熱把面片放鍋里炸變金黃就炸好了這就是酥脆的麻葉。
3炸麻葉，面搟的越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現(xiàn)不酥脆的現(xiàn)象，和面的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆4和面的時候加雞蛋，營養(yǎng)好吃口感好，和面的時候，面團要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。

4將面團放在面板上，怕粘的話撒一點布面，用搟面杖將面團搟成很薄的面片，搟的越薄，做出來的成品就會越脆5將大面片分割成7厘米長，4厘米寬的長方形面片6將2個長方形面片疊放在一起再上下對折，用刀切5下。
將任意一端從刀口中間穿過翻出來，麻葉生胚便完成了依次做好每一塊面片油燒至八成熱，將麻葉生胚逐個放入油鍋，用筷子輕輕撥散，避免粘連，炸至淺金色即可撈出控油炸好的麻葉香甜酥脆即可注意事項不用炸太久，炸。