【餐飲原材料采購如何核算】
餐飲原材料，除由采購員采購一部分外，很大一部分是由已簽約的供貨 商送貨 。餐飲吧臺的酒水、小食品全部是由供貨商送貨 。原材料等物資收進，不論是采購員購進或供貨商送貨，一律通過應付賬款科目核算 。但采購 員要借支一定數(shù)額的備用金作為周轉(zhuǎn)，按定額備用金管理，即所借備用 金為采購的鋪底資金，采購員報銷采購賬款時，按報銷金額支付現(xiàn)金，不扣 抵原借備用金 。
購人的原材料可采用人庫保管和不人庫保管兩種辦法 。需人庫保管的原 材料經(jīng)驗收后，由倉庫保管員對發(fā)票和實物進行詳細核對驗收，不入庫保管 的原材料直接由廚房或部門驗收，驗收后填制一式兩聯(lián)的原材料人庫單 。在驗收中發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、質(zhì)量不符或品種有誤，應及時查明原因，由采購員 補辦手續(xù) 。
要指出的是 酒店購進的鮮活原料和干貨等物資，絕大部分是由本地區(qū) 的供貨商送貨，或由采購員就地采購，沒有運雜費 。所以不必通過物資采 購科目，而直接在業(yè)務直接成本、主營業(yè)務成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷 。
2 。原材料發(fā)出的核算
餐飲企業(yè)除鮮活原材料直接交廚房列入生產(chǎn)成本外，其他已進入倉庫的 干貨、調(diào)料、酒水、用品等，必須由領料部門填開領料單發(fā)出 。領料單 一式三聯(lián)，一聯(lián)由領料部門存查，一聯(lián)交財務部門，一聯(lián)交倉庫據(jù)以發(fā)料并 登記保管賬 。
3 。
自制原材料核算
有些酒店餐飲部門，為降低原材料成本，利用有加工能力的優(yōu)勢，在冬 季加工香腸、板鴨、臘肉、泡菜、蘿卜干之類原材料 。自制原材料的成本只 計算原料、輔料的消耗，不計算人工、燃料等費用 ?？稍谠牧峡颇?，設置 加工中材料專戶核算 。
加工晾曬為成品后，交倉庫驗收，由倉庫開入庫 單，其價值按經(jīng)辦人編制的自制原材料成本計算單填列 。
推薦閱讀
- 小餐飲企業(yè)預收賬款的概念是什么
- 希拉穆仁草原
- 烏龜殼變軟了是啥原因
- 西游記原著第一回精彩句子
- 冰激凌原料有哪些
- 如何理解人本管理原理
- 小餐飲企業(yè)預付賬款指的是什么呢
- 東坡食湯餅文言文翻譯
- 汽車右前輪咯通響
- 方向盤中間熱是什么原因